Львівський митець, працює зі станковою скульптурою. Основні матеріали ‒ граніт, бронза, сталь. 1985 року закінчив Львівський інститут прикладного і декоративного мистецтва за фахом “кераміка”. Як реставратор брав участь у відновленні пам’ятників на легендарному львівському Личаківському цвинтарі, відновлював скульптури Пінзеля на Соборі Святого Юра. Є членом Національної спілки художників України. Олег Капустяк брав участь у скульптурних симпозіумах в Україні та Білорусі, групових і персональних виставках, зокрема, у Всеукраїнському трієнале скульптури (Київ, 2005 р.), Великому скульптурному салоні у Мистецькому Арсеналі (Київ, 2010, 2012, 2015 рр.), скульптурному салоні у рамках “Анна-Фест” (Київ, 2016 р.), виставці скульптури у Національному музеї ім. Андрея Шептицького (Львів, 2016 р.) тощо. Скульптор є лауреатом премії “Осіннього салону” (Львів, 1998 р.) та володарем другої премії Всеукраїнської трієнале скульптури (Київ, 2005 р.). Роботи Капустяка знаходяться у колекціях Львівської національної Галереї мистецтв, Націонаьному музеї Тараса Шевченка у Києві. Його об’єкти представлені у просторах Львова, Мінська, Гурзуфа, Канева, Олеська.
Олег Капустяк не ускладнює форму, надаючи перевагу природним лініям, пластичності як основі скульптури. Одним з улюблених прийомів майстра є поєднання фактур, акцентуація уваги на фрагменті, а не цілісності. Водночас імпульсивні і заглиблені, роботи Капустяка виривають із сьогодення, хоч з нього і беруть своє натхнення.